Шпинат с помидорами

• 2 яйца
• 1 кг свежего шпината или 600 г замороженного
• 0,5 кг помидоров
• 1 луковица среднего размера
• 2 ст. ложки растительного масла
• подсоленная вода
• сухая приправа (хорошо подходят итальянские травы)
• мускатный орех
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Шпинат в дуршлаге опустить на 1 мин. в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой.

2. Одну мелко нарубленную луковицу обжарить на масле, добавить шпинат и посыпать сухой приправой. Потомить 10 мин.

3. В другую посуду положить лук, нарезанный кубиками, и слегка обжарить его на масле, пока не станет прозрачным.

4. Затем добавить крупно нарезанные помидоры и 5 мин. тушить, добавить шпинат.

5. Вбить два яйца поверх блюда, слегка посолить, накрыть крышкой и на небольшом огне довести блюдо до готовности (2-3 мин.)